Ingredients
Scale
- 50 g d’orge mondé
- 80 g de poudre d’amande
- ½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
- 65 g de boisson végétale cajou
- 35 g de sirop d’agave
- 3 oeufs
- 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
- 250 g de fromage blanc skyr
- 250 g de mascarpone
- 40 g de sirop d’agave
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 700 g de fraises
- 250 g de fraises équeutées + quelques-unes pour la déco
- 20 g de sucre coco
- ½ cuillerée à café d’agar agar
- fleurs comestibles (facultatif)
- oeufs de pâques chocolat noir (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate alimentaire.
- Ajoutez la boisson végétale et le sirop d’agave.
- Incorporez les 3 jaunes d’oeufs et l’extrait d’amande amère, puis mélangez énergiquement.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 24 cm d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez pour 15 minutes, la génoise doit être dorée.
- Laissez refroidir puis détaillez un cercle de 22 cm de diamètre.
- Déposez la génoise dans un cercle à pâtisserie de la même taille avec une feuille de rhodoïd.
- Préparez la crème vanille en mélangeant le skyr, le mascarpone et les graines de vanille.
- Ajoutez le sirop d’agave et le jaune d’oeuf, mélangez.
- Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement.
- Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur le pourtour.
- Faites un cercle de fraises entières au milieu du fraisier.
- Ajoutez la moitié de la crème au skyr entre les fraises sur la génoise puis les morceaux de fraises.
- Recouvrez du reste de crème et lissez avec une spatule.
- Réservez au frais pour 1 h.
Notes
Pour un goût encore plus prononcé, utilisez des fraises bien mûres.
Le fraisier se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Tu peux remplacer le sirop d’agave par du miel si vous préférez.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 180
- Sugar: 5 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 90 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.