Ingredients
Scale
- 250 g de quinoa cuit cf. astuce en introduction
- 75 g d’edamame (surgelés, décortiqués)
- 1 courgette verte ~240 g
- 1 courgette jaune ~140 g
- 5 asperges vertes
- 1 oignon rouge
- 40 g de feta
- ½ avocat
- 1 beau filet d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 bouquet de persil frais
- poivre et sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de miel ou mélasse de grenade
- 1 pointe de harissa facultatif
Instructions
- Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis les émincer en fines demi-rondelles.
- Émincer l’oignon rouge.
- Couper les asperges en retirant la base dure, puis les tronçonner en gardant les pointes entières.
- Disposer les légumes sur une plaque ou dans un plat et les arroser d’un beau filet d’huile d’olive. Mélanger avec les mains, étaler en une couche dans le plat.
- Enfourner 20 minutes à 200°C.
- Plonger les edamame 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.
- Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes rôtis, les edamame, la feta émiettée, les herbes fraîches ciselées, l’avocat coupé en petits cubes, poivrer généreusement et saler un peu.
- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et bien émulsionner à la cuillère avant de verser sur la salade.
- Mélanger et savourer !
Notes
Tu peux ajouter d’autres légumes rôtis selon tes préférences.
La salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Pour une touche piquante, ajoute plus de harissa.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 56 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 10 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.